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Introdução
O escondidinho de carne seca é um prato clássico da culinária brasileira, apreciado por seu sabor intenso e conforto acolhedor. Originário do Nordeste do país, este prato é feito com uma camada de purê de mandioca cremoso cobrindo um recheio saboroso de carne seca desfiada. A combinação de texturas e sabores cria uma experiência gastronômica inesquecível.
A carne seca é um ingrediente essencial no escondidinho, conferindo ao prato seu sabor característico. Tradicionalmente feita com carne bovina de boa qualidade, ela é salgada e seca ao sol ou em salinas, o que intensifica seu sabor e preserva sua vida útil. Ao reidratá-la antes de usá-la, a carne seca recupera sua maciez, tornando-se suculenta e cheia de sabor.
Ingredientes
Para a camada de purê de mandioca:
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Para o recheio de carne seca:
- 500 g de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 pimentão verde picado
- 1 tomate picado
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- Óleo para refogar
Para gratinar:
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo
Camada de Purê de Mandioca:
- Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia.
- Escorra a mandioca e amasse-a até formar um purê liso.
- Adicione o leite, a manteiga, o sal e a pimenta. Misture bem.
Recheio de Carne Seca:
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o pimentão vermelho e o pimentão verde.
- Adicione o tomate e deixe refogar por alguns minutos.
- Junte a carne seca desfiada e o cheiro-verde. Misture bem.
Montagem:
- Em um refratário untado, espalhe o purê de mandioca.
- Sobre o purê, coloque o recheio de carne seca.
- Misture o queijo parmesão com a manteiga e espalhe sobre o recheio.
Gratinar:
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até gratinar.
- Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Conclusão
O escondidinho de carne seca é um prato delicioso e versátil, perfeito para qualquer ocasião. Experimente fazer esta receita em sua casa e surpreenda seus familiares e amigos com este sabor tradicional brasileiro.
Perguntas Frequentes
1. Qual é o segredo para dessalgar a carne seca?
Resposta: Mergulhe a carne seca em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água a cada 4-6 horas.
2. É possível substituir a mandioca por outro ingrediente?
Resposta: Sim, mas a mandioca é o ingrediente tradicional e confere ao purê uma textura única. Você pode substituí-la por batata, inhame ou cará.
3. Posso adicionar outros ingredientes ao recheio de carne seca?
Resposta: Sim, sinta-se à vontade para adicionar ingredientes como cenoura, ervilha, milho ou requeijão cremoso.
4. Quanto tempo o escondidinho pode ser armazenado?
Resposta: O escondidinho pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça-o no forno antes de servir.
5. Posso congelar o escondidinho?
Resposta: Sim, o escondidinho pode ser congelado por até 3 meses. Descongele-o na geladeira antes de reaquecer.
6. Qual é o acompanhamento ideal para o escondidinho de carne seca?
Resposta: O acompanhamento clássico é arroz branco, mas você também pode servi-lo com feijão, farofa ou salada.
7. Qual é a origem do escondidinho de carne seca?
Resposta: O escondidinho é originário do Nordeste do Brasil, onde as pessoas escondiam carne seca cozida sob camadas de outros alimentos, evitando que fosse roubado.
8. Posso usar carne seca salgada nesta receita?
Resposta: Não é recomendado, pois a carne seca salgada pode ser muito salgada para o prato.
9. Qual é o tipo de queijo ideal para gratinar o escondidinho?
Resposta: O queijo parmesão é o mais tradicional, mas você também pode usar queijo cheddar, muçarela ou Gruyère.
10. Qual é o segredo para um purê de mandioca cremoso?
Resposta: Cozinhe a mandioca até ficar bem macia e adicione um pouco de leite e manteiga ao purê enquanto ele ainda estiver quente.
Video da receita de Escondidinho de carne seca:
Video do canal: Nandu Andrade
