## Introdução
O escondidinho de carne seca é um prato brasileiro tradicional que agrada a todos os gostos. Sua origem remonta ao século XVIII, quando os tropeiros necessitavam de uma alimentação nutritiva e prática durante suas longas viagens. A mistura da carne seca salgada com a cremosidade da mandioca e do queijo cria uma explosão de sabores.
Durante o preparo, a carne seca é dessalgada e cozinhada lentamente, o que realça seu sabor e maciez. A mandioca, cozida e amassada, forma uma camada cremosa que envolve a carne. O queijo derretido adiciona um toque gratinado e completa o prato com uma textura irresistível.
## Ingredientes
**Para a carne seca:**
– 500g de carne seca
– Água para dessalgar
**Para a mandioca:**
– 1kg de mandioca
– Sal a gosto
**Para o molho branco:**
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 cebola pequena picada
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– 1 xícara de leite
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
**Para gratinar:**
– 100g de queijo muçarela ralado
## Modo de Preparo
**Carne seca:**
1. Dessalgue a carne seca em água fria por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
2. Cozinhe a carne seca em água fervente por 2 horas, ou até ficar macia.
3. Desfie a carne.
**Mandioca:**
1. Cozinhe a mandioca com casca em água fervente por 30 minutos, ou até ficar macia.
2. Escorra a mandioca e remova a casca.
3. Amasse a mandioca até formar um purê liso.
4. Tempere o purê com sal a gosto.
**Molho branco:**
1. Derreta a manteiga em uma panela.
2. Refogue a cebola até ficar transparente.
3. Junte a farinha de trigo e mexa por 1 minuto.
4. Gradualmente adicione o leite, mexendo sempre para evitar empelotar.
5. Cozinhe o molho até engrossar.
6. Tempere com sal, pimenta-do-reino e queijo parmesão.
**Montagem:**
1. Em um refratário, coloque uma camada uniforme de purê de mandioca.
2. Espalhe a carne seca desfiada sobre o purê.
3. Cubra com o molho branco.
4. Polvilhe com queijo muçarela.
**Gratinagem:**
1. Leve o refratário ao forno pré-aquecido a 180°C.
2. Asse por 20 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar.
## Conclusão
O escondidinho de carne seca é uma receita que combina simplicidade e sabor. Seu preparo é prático e o resultado é um prato irresistível, perfeito para qualquer ocasião.
### Perguntas Frequentes
– **Qual o melhor tipo de carne seca para o escondidinho?**
A carne seca tradicional, feita com corte dianteiro bovino, é a mais recomendada.
– **Como dessalgar a carne seca?**
Deixar a carne seca submersa em água fria por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
– **Posso congelar o escondidinho de carne seca?**
Sim, o escondidinho pode ser congelado por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente ou na geladeira antes de servir.
– **O que posso servir como acompanhamento para o escondidinho?**
Arroz, feijão, salada verde ou vinagrete.
– **Como posso variar a receita?**
Você pode adicionar outros ingredientes ao molho branco, como presunto picado, bacon ou cogumelos.
– **Posso usar outro tipo de queijo para gratinar?**
Sim, você pode usar queijo cheddar, prato ou gouda.
– **Como saber se a mandioca está cozida?**
Enfie um garfo na mandioca. Se ela entrar facilmente, está cozida.
– **Qual a importância do tempo de cozimento da carne seca?**
O cozimento prolongado ajuda a deixar a carne macia e desfiada facilmente.
– **Por que o molho branco é importante?**
O molho branco adiciona cremosidade e sabor ao escondidinho.
– **Como posso deixar o escondidinho ainda mais saboroso?**
Refogue a carne seca com cebola e alho antes de desfiá-la.
Video da receita de Escondidinho de Carne Seca:
Video do canal: Tata Pereira
