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Introdução
A Espanhola, também conhecida como molho espanhol ou molho castanho, é um molho básico da culinária clássica que serve como base para muitas outras criações culinárias. Originária da França, tornou-se popular em vários países europeus e é amplamente utilizada até hoje. Sua versatilidade permite que seja combinada com diversos pratos, desde carnes grelhadas até ensopados e molhos para massas. A preparação da Espanhola é relativamente simples, mas requer tempo e atenção para desenvolver seu rico sabor e cor escura característica.
O nome “Espanhola” pode ser atribuído à sua popularidade na Espanha durante o século XVIII, quando era amplamente utilizada na cozinha real e nas casas da nobreza. No entanto, há também teorias que sugerem que o nome se origina da cor escura do molho, que lembra o tom avermelhado da terra espanhola.
Ingredientes
* 1/2 xícara de farinha de trigo
* 1/2 xícara de manteiga sem sal
* 4 xícaras de caldo de carne ou legumes
* 1 cebola pequena, picada
* 1 cenoura pequena, picada
* 1 talo de aipo, picado
* 1 folha de louro
* 1 colher de chá de tomilho seco
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Faça o roux: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e bata com um batedor de arame até que fique homogêneo e dourado. Este é o roux.
2. Adicione os legumes: Junte a cebola, a cenoura, o aipo, a folha de louro e o tomilho ao roux. Refogue por cerca de 5 minutos, ou até que os legumes estejam amolecidos.
3. Adicione o caldo: Aos poucos, adicione o caldo de carne ou legumes enquanto mexe constantemente para evitar grumos. Continue mexendo até que o molho esteja engrossado e borbulhando.
4. Tempere: Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Se desejar, você pode coar o molho para remover os legumes.
Conclusão
A Espanhola é um molho rico e saboroso que realça o sabor de uma ampla variedade de pratos. Sua versatilidade permite que você seja criativo e experimente diferentes combinações de ingredientes. Aproveite este molho clássico para adicionar um toque de elegância e sofisticação às suas refeições.
Perguntas Frequentes
1. Posso usar outro tipo de caldo além de caldo de carne ou legumes?
Sim, você pode usar caldo de frango ou cogumelos para uma versão mais clara e saborosa.
2. Quanto tempo a Espanhola dura?
A Espanhola pode ser armazenada na geladeira por até 5 dias.
3. Posso congelar a Espanhola?
Sim, a Espanhola pode ser congelada por até 3 meses.
4. Como posso engrossar a Espanhola?
Você pode adicionar uma mistura de amido de milho e água ao molho e aquecer até engrossar.
5. Como posso deixar a Espanhola mais escura?
Você pode adicionar um pouco de caramelo ao molho para escurecê-lo.
6. Posso adicionar outros ingredientes à Espanhola?
Sim, você pode adicionar vinho tinto, cogumelos ou ervas adicionais para personalizar o sabor.
7. Com que tipo de pratos a Espanhola combina bem?
A Espanhola combina bem com carnes vermelhas, aves, ensopados, massas e vegetais assados.
8. Posso usar a Espanhola como base para outros molhos?
Sim, a Espanhola pode ser usada como base para molhos como molho de caça, molho de cogumelos e molho de mostarda.
9. Por que minha Espanhola ficou granulada?
Isso pode ter ocorrido porque você adicionou o caldo muito rápido ou não misturou bem o roux.
10. Posso usar farinha de arroz em vez de farinha de trigo para fazer a Espanhola?
Sim, você pode usar farinha de arroz, mas isso pode alterar ligeiramente o sabor e a textura do molho.
Video da receita de Espanhola:
Video do canal: Dust highlights
