## Introdução
A buchada de peixe é um prato tradicional português com raízes no Algarve, região conhecida pela sua culinária à base de peixe e marisco. A buchada é feita com vísceras de peixe, como fígado, tripas e ovas, envoltas em pão ralado e temperadas com ervas aromáticas.
Este prato é uma forma criativa de aproveitar partes do peixe que muitas vezes são descartadas. No passado, as famílias com poucos recursos usavam a buchada como forma de obter nutrição com ingredientes baratos. Hoje em dia, a buchada de peixe é apreciada por muitos como uma iguaria regional.
Existem inúmeras variações da receita, com diferentes tipos de peixe e especiarias utilizadas. A versão que apresentamos aqui é uma receita tradicional do Algarve, mas sinta-se à vontade para adaptá-la ao seu gosto.
## Ingredientes
**Para as vísceras de peixe:**
* 1 kg de vísceras de peixe (fígado, tripas, ovas)
* 1 cebola média finamente picada
* 2 dentes de alho picado
* 1/2 copo de vinho branco
* Sal e pimenta a gosto
**Para o pão ralado:**
* 2 fatias de pão duro raladas
* 1/4 copo de azeite
* 1/4 copo de salsa picada
* 1 colher de sopa de coentros picados
**Para o caldo:**
* 1 cebola média cortada em cubos
* 2 cenouras cortadas em cubos
* 1 aipo cortado em cubos
* 1 alho-francês cortado em rodelas
* 1 folha de louro
* 1 copo de vinho branco
* 4 copos de água
## Modo de Preparo
**As vísceras de peixe:**
1. Limpe bem as vísceras de peixe, removendo qualquer gordura ou membrana excessiva.
2. Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem macios.
3. Adicione as vísceras de peixe e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que fiquem ligeiramente douradas.
4. Regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por mais alguns minutos, ou até que as vísceras estejam cozidas.
**O pão ralado:**
1. Numa tigela, misture o pão ralado, o azeite, a salsa e os coentros.
**O caldo:**
1. Numa panela grande, refogue a cebola, as cenouras, o aipo e o alho-francês no azeite até ficarem macios.
2. Adicione a folha de louro, o vinho branco e a água e deixe ferver.
3. Reduza o fogo e deixe ferver suavemente por 30 minutos, ou até que o caldo esteja reduzido e saboroso.
**Montagem da buchada:**
1. Forre uma forma de pão com metade do pão ralado.
2. Espalhe as vísceras de peixe por cima do pão ralado.
3. Cubra com o restante pão ralado.
4. Regue com o caldo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30-45 minutos, ou até que a buchada esteja dourada e cozida.
## Conclusão
A buchada de peixe é um prato delicioso e econômico que é perfeito para servir com arroz ou batatas. É uma forma única de aproveitar as vísceras do peixe e criar um prato saboroso e nutritivo.
### Perguntas frequentes
**1. Posso usar vísceras de peixe congeladas?**
Sim, pode descongelar as vísceras de peixe antes de as utilizar na receita.
**2. Quais são os melhores tipos de peixe para fazer buchada?**
Os tipos de peixe mais comuns utilizados para a buchada são robalo, dourada e sargo.
**3. Posso usar pão fresco em vez de pão duro?**
Sim, mas é importante torrar o pão fresco antes de o ralar para que fique mais crocante.
**4. Posso omitir a folha de louro da receita?**
Sim, a folha de louro é opcional. No entanto, adiciona um aroma herbáceo agradável ao caldo.
**5. Posso adicionar outros legumes ao caldo, como cogumelos ou ervilhas?**
Sim, sinta-se à vontade para adicionar outros legumes ao seu gosto.
**6. A buchada de peixe pode ser servida quente ou fria?**
A buchada de peixe é normalmente servida quente. No entanto, também pode ser servida fria como uma salada.
**7. Posso fazer buchada de peixe com antecedência?**
Sim, a buchada de peixe pode ser feita com antecedência e reaquecida quando estiver pronta para servir.
**8. Quanto tempo dura a buchada de peixe?**
A buchada de peixe dura até 3 dias no frigorífico.
**9. Posso congelar a buchada de peixe?**
Sim, a buchada de peixe pode ser congelada por até 3 meses.
**10. A buchada de peixe é uma boa fonte de nutrientes?**
Sim, a buchada de peixe é uma boa fonte de proteínas, vitaminas e minerais.
Video da receita de Buchada de peixe:
Video do canal: Edson Colatino
