## Introdução
O lagarto recheado é um prato tradicional brasileiro, famoso por sua suculência e sabor inigualável. Acredita-se que o prato tenha se originado no Rio Grande do Sul, onde é um item básico dos almoços de domingo. O lagarto, um corte de carne do traseiro do boi, é recheado com uma variedade de ingredientes, incluindo arroz, cenoura, bacon e passas.
O recheio do lagarto recheado varia de região para região, mas alguns ingredientes são quase sempre presentes. O arroz, por exemplo, absorve os sucos da carne e fica macio e saboroso. A cenoura adiciona doçura e crocância ao prato, enquanto o bacon fornece um toque salgado e defumado. As passas, por sua vez, conferem um toque agridoce que equilibra a gordura da carne.
## Ingredientes
**Para o lagarto:**
– 1 lagarto (cerca de 1,5 kg)
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
**Para o recheio:**
– 1 xícara (chá) de arroz cru
– 1 cenoura grande ralada
– 1 cebola pequena picada
– 100 g de bacon picado
– 1/2 xícara (chá) de passas
– 1/2 xícara (chá) de vinho branco (opcional)
– 1/2 xícara (chá) de caldo de carne ou água
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
## Modo de Preparo
**1. Preparando o lagarto:**
– Tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino.
– Faça um corte ao longo do lagarto, mas sem chegar ao fim.
– Abra o lagarto como um livro.
**2. Preparando o recheio:**
– Em uma panela, refogue o bacon até dourar.
– Adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
– Junte a cenoura e refogue por mais 2 minutos.
– Acrescente o arroz, as passas, o vinho (se for usar) e o caldo de carne.
– Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
– Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que o arroz esteja cozido.
**3. Recheando o lagarto:**
– Espalhe o recheio sobre o lagarto aberto.
– Enrole o lagarto com cuidado, amarrando-o com linha ou barbante.
**4. Assando o lagarto:**
– Coloque o lagarto em uma assadeira untada com óleo.
– Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia e suculenta.
– Regue o lagarto com os sucos da assadeira de vez em quando.
## Conclusão
O lagarto recheado é um prato delicioso e versátil que pode ser servido em ocasiões especiais ou no almoço de domingo. A combinação da carne macia com o recheio saboroso é simplesmente irresistível.
## Perguntas Frequentes
**1. Qual o vinho branco ideal para usar no recheio?**
– Um vinho branco seco, como Chardonnay ou Sauvignon Blanc.
**2. Posso substituir o arroz por outro grão?**
– Sim, você pode usar quinua, trigo ou aveia.
**3. Posso assar o lagarto recheado na panela de pressão?**
– Sim, mas o tempo de cozimento será menor.
**4. Posso congelar o lagarto recheado?**
– Sim, você pode congelar o lagarto recheado por até 3 meses.
**5. Qual o acompanhamento ideal para lagarto recheado?**
– Arroz branco, feijão tropeiro ou salada de batatas.
**6. Qual o tempo de descanso após assar o lagarto recheado?**
– Deixe o lagarto descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar e servir.
**7. Posso usar um lagarto menor?**
– Sim, mas o tempo de cozimento será menor.
**8. O que faço se o lagarto recheado ficar seco?**
– Regue o lagarto com os sucos da assadeira durante o cozimento.
**9. Posso fazer o recheio com antecedência?**
– Sim, você pode preparar o recheio com até 1 dia de antecedência.
**10. Qual o tamanho ideal do lagarto para esta receita?**
– Entre 1,5 kg e 2 kg.
Video da receita de Lagarto Recheado:
Video do canal: TudoGostoso
